尝遍世界各地的美食是很多人的梦想。但去到陌生的地方,想要准确找到当地最具代表性的美食,探访本地风情浓郁的市场,甚至找大厨聊一聊饮食文化,都要费一番功夫。——而这一切在旅行中并不简单的事,优秀的厨艺课程却都能满足。

蓝莓评测 | 还在排网红店?我已经跟主厨一起做菜了-蓝莓评测

图:来自网络

和枯燥的讲解不同,现在大部分厨艺学校只需要简单英语口语交流,食材都在触手可及的地方,烹饪流程靠比划也能理解。而越来越多小型、家庭型厨艺学校将舒适的住宿、丰富的体验行程与料理课程相结合,让这场由味蕾主导的旅程有了更多趣味。

目录

  • 法国:Two Bordelais

  • 墨西哥:Seasons of My Heart

  • 意大利:Anna Tasca Lanza Cooking School

  • 西班牙:Finca Buenvino

  • 印度:Philipkutty’s Farm

  • 日本:Cooking Sun

  • 伯利兹:Belcampo

  • 英国:The School of Artisan Food

  • 美国:New Orleans School of Cooking

  • 韩国:Four Seasons Cooking Classes

  • 香港:Local Cooking Experience, Hong Kong

综合国家地理杂志评选的《15 Food Tours Worth the Travel》、Travel + Leisure 杂志的《Best Cooking Schools Around the World》与每日邮报《10 Holidays to Make You A Better Cook》,蓝莓酱先精挑细选了7家可以在官网直接预订的完整烹饪课程体验(时长约为1周)——没有正统的烹饪学校课程拘束,尚未被包装成浩浩荡荡的团体课炒到烂大街,名额有限的“小班”教学更加私密惬意。

另外还有4家3小时左右的料理课程,满足时间紧张的小伙伴。毕竟,吃货的旅行,美景和美食都不耽误才是正经事!

Two Bordelais

法国 · 波尔多

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图:来自Two Bordelais官网

几乎每一个世界最佳厨艺学校榜单都不会落下Two Borderlais——由Jean-Pierre和Denise Moullé夫妇二人经营的厨艺学校,在13世纪建立的拉卢韦尔酒庄和二人自己的农庄均设有课程。

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图:来自Two Bordelais官网

创办厨艺学校前,Jean-Pierre在米其林名厨Alice Waters的餐厅做了30年主厨,妻子Denise则来自圣达美隆(波尔多最大的法定产区)的酿酒家族,可谓是强强联合。

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图:来自Two Bordelais官网

最受欢迎的“波尔多料理课程”5天时间带学员深度体验波尔多,不仅可以通过学习料理各种应季新鲜食材体验当地生活,了解波尔多佳酿,还有机会与当地人交流,拜访著名酒庄。

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图:来自Two Bordelais官网

每天上午,主理人会带领学员们参观不同的市场,了解当季适合烹饪的食材、学习如何根据准备餐点,Jean和女儿Elsa会为大家用上午采购的新鲜食材准备午餐。料理课程从下午开始,在Jean的家——由17世纪谷仓改建的厨房进行。晚餐由Jean和Elsa准备,每天的用餐地点也不一样:可能是在学习料理的农庄,也可能在Jean和Denise的朋友家,或者是在附近酒庄。这样安排让学员能够见到各具特色的房屋、建筑,和真正融入当地人的生活。期间还会安排参观巧克力工厂和品尝奶酪等活动。

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图:来自Two Bordelais官网

可惜的是,2018年9月的最后一场行程已经约满,从2019年开始Two Borderlais的波尔多料理课程仅接受6人或以上的团体预定,适合大家庭或者团队度假

推荐课程:Cooking & Wine in Bordeaux

价格:约€4,900/人(约合人民币38,000元)

时长:5天4晚

*价格包含住宿、期间所有的酒、餐食与当地交通。

网址:https://www.twobordelais.com

Seasons of My Heart

墨西哥 · 瓦哈卡 

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图:来自Seasons of My Heart官网

和低调跻身世界五大菜系的墨西哥菜一样,瓦哈卡这座听上去很陌生的城市却是不少墨西哥传统美食的起源地。坐落在瓦哈卡的 Season of My Heart 厨艺学校,就为所有对料理美食感兴趣的“吃货”提供了深入探索的机会。

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图:来自Seasons of My Heart官网

主理人 Susana 是经验丰富的主厨,在纽约和澳大利亚都开过自己的餐厅;同时也是一名作家、电视节目主持人兼厨艺导师,曾登上过探索频道、国家地理、BBC等频道

看过《寻梦环游记》,来瓦哈卡参加Día de Muertos Course(亡灵节课程)、学会美味料理同时深入了解墨西哥的传统文化再适合不过了。Susana和她的团队将会在短短一周的时间带你领略关于古老节日的一切精彩,并手把手教会你制作道地的传统巧克力、面包和风味独特的mole酱,甚至会教你如何布置一个真正的亡灵节祭坛,料理课程中还会穿插拜访当地村庄、农舍、和舞会等有趣的行程

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图:来自Seasons of My Heart官网

如果时间安排比较仓促,也可以报名3小时左右的短期课程,随手学个奶酪制作、逛一逛当地市集也是不错的选择。

推荐课程:Día de Muertos Course(亡灵节主题课程)

价格:$2,500/人(约合人民币15,730元)

时长:7天8晚

*价格包含酒店住宿、三餐、料理课程、景点门票以及行程交通

网址:http://seasonsofmyheart.com/

Anna Tasca Lanza Cooking School

意大利 · 西西里

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图:来自Anna Tasca Lanza Cooking School官网

Anna Tasca Lanza 厨艺学校位于意大利巴勒莫东部的一个农庄,办学历史至今已超过25年。

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图:来自Anna Tasca Lanza Cooking School官网

创始人Anna创办学校的初衷是让外国游客有机会了解西西里家常料理,她曾和多位明星主厨共事过,并在美国撰写了两本关于西西里美食的书作。现在,Anna的女儿Fabrizia继承了她的事业,继续传承经典的西西里美食秘方。

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图:来自Anna Tasca Lanza Cooking School官网

西西里料理体验课程(The Ultimate Sicilian)非常灵活,无论是仅两个半小时的午餐准备课程、在农庄短暂停留一晚的短暂美味奇遇,还是一周成为真正西西里人(Becoming Sicilian)的综合课程都可以选择

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图:来自Anna Tasca Lanza Cooking School官网

为期6天的Becoming Sicilian课程是一次完整的西西里岛体验,也是料理探秘、传统美味的继承和乡村休闲时光的美妙结合。学员会住在厨艺学校所在庄园(有双人房和单人房可选),放慢生活步调,尽情探索西西里饮食文化和烹饪技艺,沉醉在周围美景中,品尝最新鲜美味的当地食材和美酒佳酿

推荐课程:Becoming Sicilian

价格:€2,400/单人房(约合人民币18,620元);€4,250/双人房(约合人民币32,974元)

时长:6天5晚

网址:https://www.annatascalanza.com

Finca Buenvino

西班牙 · 阿拉塞纳

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图:来自Finca Buenvino官网

西班牙南部的Finca Buenvino是一个集B&B、度假和料理课堂、向导行程为一体的农庄,每年在特定时令都会有4到8人的小型烹饪课程。

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图:来自Finca Buenvino官网

可以学习制作道地的安达卢西亚和加泰罗尼亚料理,在老饕的带领下尝试当地餐厅,还有机会参观雪莉酒酿造厂

Finca Buenvino所在的区域,拥有世界上最好的伊比利亚橡果饲火腿,11月16日 - 11月20日的伊比利亚黑猪火腿和新鲜伊比利亚猪肉料理品鉴课程,刚好是“围攻美味”的绝佳时机。每年11月到次年3月,橡果开始纷纷落下,伊比利亚猪也开始在森林里觅食。

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图:来自Finca Buenvino官网

学员将参观当地顶级的火腿厂,品尝不同种类的火腿和其他伊比利亚猪肉制品。而西班牙作为世界最大的橄榄油产地,大部分优质橄榄油也正来自安达卢西亚,所以课程中的另一个半天参观行程,学员也将和橄榄油品鉴专家Alexis Kerner一起学习橄榄油的知识,了解在选购橄榄油时应该注意哪些细节,以及如何在烹饪中运用橄榄油。

推荐课程:Jamón Iberico de Bellota and Fresh Iberian Pork

价格:€1200/人(约合人民币9,308元)

时长:5天

*价格包含独立房间住宿、期间餐食、酒类、短途游览以及学费。

网址:http://www.fincabuenvino.com

Philipkutty’s Farm

印度 · 喀拉拉

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图:来自官网

Philipkutty’s Farm位于印度西南的喀拉拉邦,是湖畔的一座私人“农场岛”(farm island)。这里是印度的水乡,曾被国家地理杂志评为“全球必去的50个目的地”之一,当地人甚至把喀拉拉邦称为“上帝的自留地(God’s own country)”

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图:来自Philipkutty’s Farm官网

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图:来自Philipkutty’s Farm官网

在Philopkutty’s Farm水乡小镇的感觉会更为明显,区别于印度繁忙拥挤的城市布局,农场岛所有度假别墅都彼此独立,且数量有限,对于想要抽出时间陪伴家人朋友、享受私密假期的人来说正适合不过

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图:来自Philipkutty’s Farm官网

料理课程在入住期间可以直接预订,建议的体验时间是一周左右。女主人Syrian Christian会安排课程、准备料理需要的原材料、教大家用家族世代相传的传统烹饪方式制作当地美味。作为食材来源的农场距离度假别墅区仅几步之遥。而由于农场傍水的优渥自然条件,通常会有很多鱼类、新鲜蔬菜和印度料理必不可少的香料

推荐课程:Cookery Holiday

价格:未公布,根据课程时间调整

时长:约1周

网址:https://philipkuttysfarm.com

Belcampo

伯利兹 

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图:来自官网

Belcampo不仅把厨房搬到了农场,还直接让大家扎帐篷住到了农场里,最新鲜的食材就在眼前散步、吃草,饭点时就变成了让人食指大动的美餐。

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图:来自Belcampo官网

在Belcampo三天的营地行程,食肉爱好者将学习关于肉类的各种知识、基础的刀具使用技巧、当然最后所有料理完成的肉也都可以享用

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图:来自Belcampo官网

另外Belcampo还贴心地为女性和家庭旅行的体验者提供了专门课程

推荐课程:General Meet Camp

费用:双人房$1,750/人(约合人民币11,010元);单人房$2,500/人(约合人民币15,729元)

时长:3天2晚

网址:https://belcampo.com

Cooking Sun

日本 · 东京/京都

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图:来自Cooking Sun官网

曾获得TripAdvisor 2017年Certificate of Excellence的Cooking Sun也是家庭式厨艺学校,主要服务来日本旅行的游客,每期课程人数控制在8 - 10人。去年,Cooking Sun也专门为中国旅行者在京都开设了新的料理教室和课程,在提供普通话教学的烹饪班里,料理老师会教学员如何制作日式爱心便当,像寿司卷、凉拌蔬菜、天妇罗、照烧鸡块、鸡蛋卷和味增汤这些“基本款”都包含在内

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图:来自Cooking Sun官网

当然最受欢迎的还是这里的5日强化日本料理课,想要深度体验日本料理,甚至希望自己可以独立完成完整的日本餐点的朋友可以选择。

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图:来自Cooking Sun官网

首日课程将带大家人士日式料理的主要食材、第二天是一些当地食材料理的制作,在接下来几天的行程中,学员更有机会接触并学习寿司、面食以及怀石料理的基础烹饪。

推荐课程:5 Day Intensive Japanese Cooking Course

语言:英语/中文 时长:5天

价格:68,000日元/人(约合人民币4,012元)

网址:https://www.cooking-sun.com

而对于时间不够充裕的朋友来说,一天内的料理课程似乎已经足以。所以蓝莓酱也将其中的短期料理体验做了整理:时间虽短,也没法动摇吃货想要“eat like local”的决心。(*因各厨艺学校短期课程数量分类较多,价格与时长不再另外标注。)

The School of Artisan Food

英国 · 诺丁汉郡

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图:来自The School of Artisan Food官网

虽然The School of Artisan Food主要提供专业厨师技能的培训,也正因为拥有蓝带主厨的师资,为烹饪爱好者准备的短期课程也相当丰富。除了常规的成人厨艺课程、品鉴体验外,如果11 - 16岁的小朋友对烹饪料理感兴趣,也可以和蓝带主厨Justine Kanter学习基础的烹饪,在一天的教程里学会如何制作包含意面、蔬菜沙拉、泰式绿咖喱鸡肉饭和苹果奶酥组成的完整一餐;也可以学习面包的烘焙技巧,更有为小朋友准备的奶酪品鉴课程。家长可以带小朋友来体验,顺便见证唐顿庄园小当家的诞生。

网址:https://www.schoolofartisanfood.org

 

New Orleans School of Cooking

美国 · 新奥尔良

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图:来自New Orleans School of Cooking官网

New Orleans School of Cooking 的开放课程分为两种:每天都有的Demonstration Class侧重讲解食物和新奥尔良历史的介绍,Hands-on Class侧重让学员动手制作地道的新奥尔良美食,为了保证课程质量,参加课程人数最多为10人。食谱相对简单,专业厨师在一旁协助学员完成后大家就可以享用自己动手制作的食物了。

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图:来自New Orleans School of Cooking官网

网址:https://neworleansschoolofcooking.com

Four Seasons Cooking Classes

韩国 · 首尔

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图:来自Four Seasons Cooking Classes官网

同样是家庭式的厨房,Four Seasons Cooking Classes的课程分为上午的韩餐课与傍晚的肉类料理课。如果预算有限或不想在吃食上花费太多,韩餐课可以帮你精准定位最具代表性的韩国料理,主理人Celine将教大家如何制作韩式牛肉、泡菜饼、炒粉丝与泡菜锅。课程前后还有精美的茶歇供大家在享受美食的同时,更好地感受食物的文化。

网址:https://fourseasonscooking.com

Local Cooking Experience, Hong Kong

中国 · 香港

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图:来自Local Cooking Experience官网

“逛吃逛吃”是去香港永恒的主题,但除了打卡排队排的水泄不通的网红餐厅,好像很少有机会能够放慢节奏体验真正的港式美食。

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图:来自Local Cooking Experience官网

Edith的香港料理体验课会先带大家去到香港仔的传统湿货市场,和大家一起挑选新鲜的鱼虾、贝类和蔬菜生鲜,接着Edith会教大家如何用这些当地常用的新鲜食材制作香港家常菜。体验结束后,学员可以拿到一份属于自己的食谱,回到家中也能复制港岛美味。

网址:https://www.localcookingexperiencehk.com

蓝莓结语

旅行和美食融合的厨艺课程满足了我们“吃遍天下”的期待,而了解各地的美食文化、与大师交流料理经验、甚至学到一些料理技巧,都是厨艺学校在旅行尾声送给我们最好的“手信”。

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