蓝莓评测 | 网购的食材安全新鲜吗?全国9家生鲜平台实测-蓝莓评测在O2O消费热火朝天的如今,网购生鲜,将生活中最具“烟火气”的部分变得方便而简单。近年来,无论是生鲜种类的丰富程度,还是下单与配送的便捷程度,都让越来越多的人开始选择线上途径购买生鲜。生鲜平台花样繁多,主打有机食品、品质溯源或配送速度不一而足,究竟哪个平台最适合家庭消费?本期蓝莓评测为你揭晓答案。

评测选品

根据艾瑞咨询《2017年中国线上生鲜食品消费研究报告》和易观《中国生鲜电商行业年度综合分析2018》,目前,国内共有生鲜电商平台4000多家,由于行业准入门槛低,其中多数平台为本地化运营,并不适合其它城市进行选购。结合生鲜平台行业在供应链逐渐向头部聚拢的趋势,蓝莓评测以北京为配送目的地,并依照如下条件进行选品,最终9家平台纳入评测范围。

1. 生鲜产品为“自营”,非配送整合

2. 服务城市覆盖包含北上广在内的一线城市

3. 自营品类较齐全,可满足家庭一站式购物所需

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由于多数平台的禽肉水产制品为采购代销,涉及产品多为独立包装、标注了生产厂家、保质期等一系列完整的商品信息,为已经通过国家检验检疫的产品,故在此只做取样展示,不纳入评测范围。

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我们从背景、品控、服务3个维度对以上9家生鲜平台进行了对比,最终春播为本期评测冠军。

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背景

本次评测入选的平台中,有专业从事水果种植、经营到科研,打出“不好吃瞬间退款”的果业大亨百果园;有近年来持续发力,在冷链和品控方面都不断创新的京东生鲜;有精选供应商主打食品放心安全的本来生活;有自建农庄和品控体系的春播;还有主打配送速度,2小时内便可实现送达的每日优鲜。

其中,很多平台都提供了或第三方、或自检机构出具的农残检测报告,有的平台甚至还会检测蔬果的重金属残留。可以说,在“得生鲜者的天下”的今天,线上平台的确给了我们对食品安全提出更高要求的可能。由于无法对所有蔬果源产地和物流进行追溯,此番蓝莓评测将以业务覆盖城市数量作为背景方面的考评标准,并根据国家标准,对抽样品类做出包装和品相的打分,结合服务选出最适合家庭消费的生鲜购物平台。

覆盖城市数量

更多的城市覆盖数量意味着平台能够适应更大范围的消费需求。目前,每日优鲜和百果园主打快速送达的平台(2小时以内送达)覆盖城市数量为50个以下,其余平台覆盖城市较广,均达到100个以上,全国大部分城市都可以进行选购。

* 具体生鲜品类受冷链配送影响,大家可以在各生鲜平台app选择自己的所在城市、根据购买需求查询。

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品控

如何祛除农残?挑选高品质的蔬果禽肉有哪些窍门?——生鲜品质可以说是日常生活最受关注的话题了。其实,追根溯源,每一种蔬果农产品都有相应的国家标准或行业标准——通常有无公害食品、绿色食品和有机食品三种,在标准的严苛程度上,有机食品为最高标准,其次是绿色食品,再次是无公害食品。

无公害农产品

指有毒有害物质控制在安全允许范围内,符合无公害农产品标准的农产品,或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品,是最基本的市场准入条件。

绿色食品

是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

有机食品

是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系,是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

以上标准均对农作物或禽肉水产制品的产地、种植、饲养、加工、商品流通等一系列环节有着明确的操作规范和验收标准,以保障食品从产地到餐桌都是品质可控的。值得一提的是,有机食品是不允许使用化学农药的,对于添加剂的用量和种类也有严格的规定,相较其它农产品更为原生态。

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图:无公害食品、绿色食品、有机食品的国家标识

当然,我们日常中在市场上购买的生鲜产品,各地食品药品监督局也会进行抽检。其中,国家级和省级食药监对食品安全的抽检结果也都会公布在“食安查”APP上,供大家自行查阅。现在也有很多大型超市开始提供现场检测果蔬农残的服务,十分方便。农药残留通常停留在蔬果表皮,通过正确的清洗方式,可祛除大部分农残。

当然,影响果蔬品质的,除了农药残留,还有新鲜程度和重金属残留。新鲜程度涉及到所有生鲜平台品控的最重要一环——冷链。简单来说,冷链意味着生鲜产品从源产地到目的地的全程都要保证恒定的低温,以防止生鲜产品腐败。而重金属含量则关乎产地土壤和水源质量,这需要专业的检测机构检验。

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急冻树熟的榴莲经冷链运输抵达北京,表皮附着速冻产生的碴

根据相关行业标准对农产品等级规格的描述,蓝莓评测对各家平台蔬果的品相进行比对和打分。我们将选取易磕碰、易腐烂和需要远距离运输的蔬果作为取样,以考察平台对蔬果产品的品质筛选、运输能力和保鲜能力。

此维度共分为三个环节——采样品类、果蔬包装、品相。

1. 采样品类

采样品类主要选择了草莓、菠菜和枇杷进行比对,众所周知,草莓非常娇嫩,易腐烂,易磕碰,而枇杷是当季水果,外皮娇嫩,保鲜期短,产地多为南部地区,北方购买需要远距离运输,而菠菜属于叶类蔬菜,水分易挥发,难以保鲜。

本次评测中,天猫及苏宁的商品从包装到配送均为易果生鲜提供,故而下方图示中易果生鲜同时代表天猫和苏宁。

2. 果蔬包装

对于不同品类的蔬果包装,相关的无公害标准有不同的要求。具体如下(节选):

菠菜

菠菜的包装容器应按照菠菜的大小规格涉及,统一规格应大小一致。容器外表平整无尖刺,内壁无尖凸物。同期采收的菠菜,按品种、等级、规格分别包装,同一包装内的菠菜应摆放整齐。

草莓

同一批草莓应品种、等级和成熟度一致。内包装采用符合食品卫生要求的纸盒或塑料小包装盒。

枇杷

直接盛装枇杷果实的内包装容器,如保鲜袋、果盒、果筐等应质地坚硬,清洁干燥,无毒性、无异味、无虫蛀、无腐蚀、无霉变等现象。内部无可刺伤果实的毛刺等,并衬以洁净的软纸或发泡塑料等软质衬垫物类,箱盒类包装容器,应开有相当其表面积5%左右的通气孔。

由于在线生鲜配送平台涉及到产品运输,包装需保证蔬果抗压性和透气性,以兼顾便于携带和保持新鲜。故而,我们考察了上述品类的抗压性和透气性。

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在我们采购到不同平台的菠菜包装中,京东、易果、每日优鲜的包装均设有提升透气性的气孔,而我买网和本来生活的菠菜则为保鲜膜包装,透气性和抗压性相对较差。

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由于配送距离较短,百果园的枇杷和草莓均为打包盒+保鲜膜的包装形式,在抗压性和透气性方面表现较差。

每日优鲜的枇杷包装为平层,每一个枇杷果均有发泡塑料包裹,保障了远距离运输的抗压性,同时边缘设有透气孔。采用同种方法包装枇杷的还有京东生鲜。

易果生鲜采用塑料盒+发泡塑料的封装方式,设有透气孔,抗压性较强。采用同种方法包装枇杷的还有春播。

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草莓包装方面,除百果园外,本次入选的其它平台,均采用了纸盒+海绵的草莓包装形式,在抗压性和抗磕碰方面都更胜一筹。

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纸盒+海绵的草莓包装,图为京东生鲜商品实拍

3. 品相

以下是相关农业行业标准对相应品类中特级产品(蔬果评级分为特级、一级、二级)的描述。

菠菜

同一品种、整齐、清洁、完好、鲜嫩、无抽薹、分蘖、无损伤。

草莓

果实新鲜洁净,无异味,有本品种特有的香气,无不正常外来水分。带新鲜萼片,具有适于市场或储藏要求的成熟度;果实应具有本品种特有的形态特征,颜色特征及光泽,且同一品种、同一等级不同果实之间形状、色泽均匀一致。

枇杷

果形端正,大小均匀一致;果面具该品种固有色泽,色泽鲜艳,着色均匀,无锈斑;果肉具该品种固有肉色;不应有日烧、裂果、萎蔫及其他果面缺陷;无刺伤、划伤、压伤、擦伤等机械伤。

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本次评测涉及蔬果均为收货后第一时间拍摄

如图所示,京东、每日优鲜和易果生鲜的菠菜叶片更为挺括,在新鲜程度上更胜一筹。

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本次评测涉及蔬果均为收货后第一时间拍摄

春播、我买网及本来生活的草莓,在形状及着色均匀程度上更胜一筹。易果生鲜则相对大小不一,成色也不够均匀。

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本次评测涉及蔬果均为收货后第一时间拍摄

在枇杷品相方面,京东生鲜、春播及百果园在果实大小、着色均匀程度上都更为统一,获得更高打分。

各平台采样品类、果蔬包装及品相情况如图所示:

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服务

1. 覆盖品类

覆盖品类是我们评测的关键维度。覆盖品类越全,对家庭一站式购物就越为方便。此番参与评测的大部分平台,都覆盖了蔬果、禽肉、水产等较为全面的生鲜品类,而百果园虽然仅限水果,却也覆盖了更多水果品类,并提供鲜切果盒,可谓周到。

2. 客服在线时间

由于生鲜易坏,很多平台的售后问题都要求在收到货后48小时内进行处理。由于电话客服是最为便捷和高效的处理方式,蓝莓评测考察了各家平台的客服在线时间。其中,天猫客服在线时间为7*24小时,相对更为方便。其它平台覆盖时段为北京时间的日间到晚上,为12小时左右。

3. 标注客服电话

本次纳入评测的所有平台都设置了400免费客服电话,客服对相关问题的反馈也都十分及时。这些平台的客服电话均标注于配送箱或配送袋上,鉴于通常人们发现果蔬质量问题都是在打开食品内包装后,故而此番蓝莓评测将果蔬内包装是否标注客服电话纳入评测维度。值得一提的是,苏宁生鲜和天猫采购的蔬果产品凡为易果提供,均标注的是易果生鲜的客服电话,如果产生质量问题,需拨打易果生鲜的客服电话,再由平台进行转接。

4. 配送速度

配送速度分当日达、次日达。在此项维度中,百果园59分钟送达,每日优鲜2小时内送达,对于即时购物需求而言十分便捷。

5. 预约配送时间

可选择日期和配送时段的服务,对于上班族家庭或为父母采购蔬果十分必要。目前,很多平台都可以对配送服务选择送达日期和时段,蓝莓评测给与能够实现这项服务的平台更高打分。

6. 退款便捷

关于退款便捷的程度,我们均按照非会员的标准进行标注。部分平台会对会员有更为便捷的退款流程,不同平台的退款途径也有退款到平台账户、退款到支付账户等不同方式,在此不纳入评测打分。

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禽肉水产

在此番评测进行中,蓝莓评测对各大平台的禽肉水产进行了采样调查。采样平台增加了顺丰优选、沱沱工社,这两家平台在禽肉水产方面也有丰富的品类,可供日常消费选择。

评测选品为——猪肉、三文鱼和鲜虾。感官要求相应的国家标准如下:

猪肉

肌肉呈红色,有光泽;脂肪呈乳白色。肌纤维致密,坚实,有弹性,指压后凹陷立即恢复;外表微干或微湿润,不粘手;气味具有鲜猪肉正常气味,无异味;肉眼杂质不得检出。

三文鱼

外观色泽为橘红色,肌肉纹理清楚,有弹性;具有本品应有的气味,无异味;无肉眼可见的外来杂质。

鲜虾

解冻后呈鲜虾自然色泽,虾体不应有干耗、变色现象,带壳虾的甲壳有光泽;下体完整,带壳虾甲壳不脱落;具虾固有滋气味,无异味;肉质紧密有弹性;虾体清洁,未混入任何外来杂质。

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其中,京东生鲜和我买网采购到的猪肉为同一品牌,以上猪肉室温化冻后,均在肉质弹性、气味方面达到感官标准。

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三文鱼的切割部位各有不同,本来生活、易果生鲜、京东生鲜采购到的三文鱼为同一品牌,在此只展示一个样品。以上采样符合感官标准。

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室温解冻后的鲜虾,手检未见虾头或虾壳松懈状况,符合感官标准。

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以上就是本期蓝莓评测对生鲜平台评测的全部内容,在人们越来越关注食品安全的今天,希望我们在每一次的下单和签收中,也为家人播种一份健康的生活。现在,很多平台都开设了有机蔬菜专区,很多蔬果也实现了“源头可追溯”,从田园到餐桌的距离,的确越来越近。

而从国家层面而言,对于农林牧渔产品的管控,也愈来愈严苛,加之科学技术手段的不断完善,更能保障安全的生鲜食品供应链条逐步形成。本期蓝莓评测从家庭一站式购物的角度对市面上知名的9家生鲜平台做出评测,希望这一步,我们朝着更健康的方向出发。